jueves, 29 de noviembre de 2012

Tarta de Santiago


Tarta de Santiago




Ingedientes:
  • 3 vasos* de almendra molida
  • 4 huevos
  • 1 vaso* de azúcar
  • ralladura de limón
  • media cucharadita de café de canela molida
  • 1 cucharada de postre de levadura
* Los vasos son de 250ml.



Elaboración:

1) Echar a un recipiente almendra molida. Añadir los huevos e ir mezclando poco a poco agregando los demás ingredientes hasta juntarlo todo bien.

2) Verter la mezcla a un molde (para esta receta utilizo uno de 22 cm. de diámetro) previamente cubierto de papel de hornear.

3) El tiempo de hornear son 30-40 min. a 175ºC.

4) Cuando este listo lo cubrimos de azúcar glasé por encima poniendo antes una silueta de la Cruz de Santiago en el medio. Tenemos que retirarla con cuidado evitando que se nos manche la parte del dibujo. Os adjunto un dibujo de la Cruz de Santiago para imprimirla, recortarla y usarla como silueta.


Y ya está! Que disfrutéis este rico dulce de almendra!


Silueta de la Cruz de Santiago


miércoles, 28 de noviembre de 2012

Cocido de pelotas murciano

Caldo de pelotas

Cocido murciano

Este es uno de los platos más típicos de la Región de Murcia. Es tradicional comerlo el primer día de Navidad aunque se toma prácticamente todo el año.

Ingredientes para el caldo (para 6 personas):

  • Pollo campero (1 muslo o parte de la pechuga)
  • Pavo (un contramuslo, si es muy grande medio)
  • Ternera (morcillo, 1/4 kg.)
  • Tocino ibérico (100gr.)
  • Chorizo (1 trozo)
  • Cordero (punta de pecho o codillo - opcional)
  • Judías verdes (150-200gr.)
  • Apio (1-2 ramas)
  • Patatas (6 pequeñas)
  • Zanahorias (2-3)
  • Garbanzos (5 puñados poner en remojo durante la noche)
  • Colorante 
  • Sal al gusto


Ingredientes para las pelotas:

  • 1/2 kg. de carne picada de cerdo
  • Pechuga de pavo (unos 150 gr.)
  • 50-100 gr. de blanco
  • Longaniza roja (100gr.)
  • 4 huevos
  • Piñones al gusto
  • Zumo de limón
  • Perejil picado
  • 2-3 dientes de ajos duros picados
  • Pan (miga de un pan redondo)


Ingredientes para la sopa:

  • Caldo del cocido
  • Fideos finos
  • Perejil
  • Ajo



Elaboración de las pelotas:

1) Se pica la carne de cerdo, la pechuga de pavo, el blanco y la longaniza roja (puedes pedirle a tu carnicero que te lo prepare).

2) Se añaden los demas ingredientes y se mezcla todo bien.

3) Se forman unas bolas pequeñas.

Elaboración del cocido:

1) Echamos todos los ingredientes a una olla rápida, los cubrimos de agua y cocemos (aproximadamente unos 30 minutos dependiendo de las especificaciones de la olla). 

2) Añadimos las pelotas y cocemos 10-15 minutos más.

Elaboración de la sopa:

Hay gente a la que le gusta tomar sopa de cocido con pelotas como entrante. Se prepara de forma sencilla a partir del caldo del cocido, añadiendo fideos, ajos cortados en trocitos y perejil picado. Se cuece unos minutos hasta que se hagan los fideos y se sirve con unas cuantas pelotas en el caldo.




martes, 27 de noviembre de 2012

Trufas de chocolate blanco con coco y almendra


Trufas de chocolate blanco, almendras y coco


Como anteriormente hice unas trufas de chocolate negro, esta vez voy a poner estas trufas para quien le guste el chocolate blanco y el coco. Espero que las disfrutéis.

Ingredientes:

  • 300 gr. de chocolate blanco
  • 100 ml de nata (min. 30% M.G.)
  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de licor de coco
  • almendra cruda sin piel
  • coco rallado para cubrir



Elaboración:

1) Poner la nata a fuego lento unos minutos y añadir el licor de coco.

2) Fundir el chocolate blanco al baño María o en el microondas

3) Mezclar el chocolate con la nata y la mantequilla hasta conseguir una masa de textura suave y uniforme.

4) Tapar con film transparente y dejar enfriar en el frigorífico (aproximadamente 2 horas)

5)Tostar en la sartén coco rallado (a fuego lento aprox. 1 min.) todo el rato removiendo con cuidado para que no se nos queme. Estará ligeramente tostado.

6) Formar unos bombones pequeños rellenando cada uno de almendra y cubrirlos con coco (lo podemos echar en un papel de plata o de hornear e ir cubriendo los bombones por todos los lados)

7) Guardar en el frigorífico.





sábado, 24 de noviembre de 2012

Trufas de chocolate

Trufas de chocolate
Trufas de chocolate



Ingredientes de las trufas de café:
  • 100 gr. de chocolate puro (70%)
  • 100 ml. de nata (mínimo 30% de M.G.)
  • 1 cucharada sopera de azúcar glasé
  • 1 cucharada de postre de café instantáneo
  • cacao puro en polvo (para espolvorear)

Ingredientes de las trufas de almendra: 
  • 100 gr. de chocolate puro (70%)
  • 100 ml. de nata (mínimo 30% de M.G.)
  • 1 cucharada sopera de azúcar glasé
  • 2-3 cucharadas soperas de Amaretto
  • almendra molida (para cubrir)

Elaboración:

1) Fundimos el chocolate al baño María o en el microondas. En un cazo ponemos a fuego lento la nata con azúcar glasé y añadimos el café para las trufas de café o el Amaretto para las trufas de almendra. Mezclamos con la cuchara.

2) Juntamos el chocolate con la nata y mezclamos hasta conseguir una textura suave y brillante.

3) Lo tapamos con papel transparente y lo metemos al frigorífico hasta que se endurezca (aproximadamente 1 hora y media).

4) Una vez endurecido, le damos forma de trufas con ayuda de una cuchara y los dedos. Espolvoreamos por encima con cacao puro en el caso de las trufas de café o lo cubrimos con almendra molida en el caso de las trufas de almendra.

Es conveniente mantenerlas en el frigorífico.



domingo, 18 de noviembre de 2012

Tarta de amapolas (Makowiec)


Tarta de amapolas

Tarta de amapolas



Ingredientes para la masa:
  • 5 yemas
  • 1 vaso de azúcar
  • 2 cucharadas de postre de azúcar avainillado
  • harina de trigo (entre 500-600 gr.)
  • 250 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 2 cucharadas de postre de levadura química
Ingredientes para el relleno de amapolas:
  • 3 vasos de semillas de amapola molidas
  • 1 vaso de leche
  • 100-150 g. de pasas
  • 100-150 g. de nueces
  • 100g. de almendra troceada
  • 100-150 g. de naranja escarchada
  •  50 g. de mantequilla
  • 2 claras de huevo
  • 2 cucharadas de Amaretto
  • 5-6 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de miel

Elaboración de la masa:

1) Separamos las yemas de las claras. Sólo se usarán las yemas (2 claras las guardamos para el relleno y las demás podéis utilizar en lo que queráis). Batimos las yemas con el azúcar (el normal y el avainillado).

2) Añadimos poco a poco la mantequilla y batimos bien.

3) Empezamos a echar harina poco a poco junto con la levadura química, y seguimos batiendo hasta que empiece a estar espeso. Quitamos la batidora y empezamos a amasar con la mano. La cantidad de harina es aproximada, tenéis que echarla poco a poco para no pasarse o de lo contrario saldrá muy dura la masa. Tiene que ser consistente pero tierna.

4)  Dividimos la masa en dos partes iguales. La mitad la guardamos en el congelador para endurecerla. La otra mitad echamos en un molde cubierto de papel de hornear presionando la masa con los dedos o con un rodillo. Guardamos el molde en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Elaboración del relleno

1) Si la semilla de amapola no está molida, la molemos usando un molinillo de café.

2) Echamos las pasas en un cazo con un poco agua caliente y un chorro de amaretto y las dejamos unos 15 minutos al remojo.

3) Calentamos la leche en un cazo y añadimos la semilla de amapola, la mantequilla, la miel, amaretto, el azúcar, la almendra, las nueces y la naranja escarchada ambas cortadas en trocitos y las pasas escurridas. Vamos mezclando a fuego lento durante unos 5 minutos.

4) Quitamos del fuego y dejamos enfriar.

5) Batimos 2 claras a punto de nieve y las añadimos al relleno mezclando suavemente con una cuchara.
5) Echamos la mezcla sobre la masa que hemos puesto en el molde.

6) Sacamos del congelador la otra parte de la masa y la rallamos sobre el relleno hasta cubrirlo totalmente procurando hacerlo de forma uniforme.

7) Horneamos 1 hora a 175ºC aproximadamente.


sábado, 17 de noviembre de 2012

Pan de especias (piernik) con mermelada

Pan de especias (piernik) con mermelada

Porción de piernik


Esta es otra forma distinta de hacer el pan de especias. Tiene un sabor más intenso donde se distingue bastante la miel y el aroma de las especias. Espero que lo disfrutéis.

Ingredientes para la masa:
  • 3 yemas
  • 1/2 vaso de azúcar (mejor si es moreno)
  • 200 gr. de mantequilla
  • 150 ml de miel
  • 3 vasos de harina
  • 5 cucharadas soperas de leche
  • 1 cucharada de postre de bicarbonato sódico
  • 3 cucharadas de café de canela molida
  • 2 cucharadas de café de clavos molidos
  • 1/2 cucharada de café de cardamomo molido
  • 1/2 cucharada de café de jenjibre molido
  • 1/4 de cucharada de café de nuez de moscada molida
 Ingredientes para el relleno:
  • 1 bote de mermelada (la que mejor le va es la de ciruela)

Ingredientes para la cobertura:
  • 100g de chocolate puro
  • 100ml de nata mínimo 30% MG
Elaboración:

1) Batimos las yemas con azúcar y vamos añadiendo poco a poco mantequilla y los demás ingredientes de la masa. Lo mezclamos todo bien.

2) Lo tapamos con un paño de cocina y lo dejamos entre 12-24h en el frigorífico.

3) Echamos la masa en 2 moldes alargados (yo uso unos de 28X12X8 cm) previamente cubiertos de papel de hornear. Es un poco difícil porque esta masa se suele pegar a la cuchara, pero no tiene importancia si no queda perfectamente extendida, al crecer se igualará.

4) Horneamos entre 40-45 minutos en 175ºC.
Podemos comprobar si está hecho pinchando el bizcocho con un palillo de madera, tiene que salir seco.

5) Cuando se enfríe, cortamos ambas partes por la mitad longitudinal. Al final tendremos 4 partes iguales que serán las 4 capas.

6) Ponemos las 4 partes una encima de otra, extendiendo entre ellas una capa fina de mermelada. Tras poner cada capa presionamos para que se queden bien pegadas.

7) Calentamos en un cazo, la nata y aparte fundimos chocolate en el microondas o al baño María. Los juntamos y mezclamos a fuego lento para conseguir la textura suave y brillante.

8) Lo echamos por encima del bizcocho para que quede todo bien cubierto (por encima y los lados también).

Recién hecho, este bizcocho suele estar un poco duro, pero si lo dejamos reposar un día se reblandece y está perfecto para consumir y no se vuelve a endurecer.
¡¡Buen provecho!!

domingo, 11 de noviembre de 2012

Pan de especias (Piernik)


Pan de especias (Piernik) recién hecho

Pan de especias (Piernik) corte


Como ya se acercan las Navidades voy a poner un dulce de Navidad típico de Polonia. Es un bizcocho con especias y miel. ¡¡Que lo disfrutéis!!


Ingredientes:
  • 5 huevos
  • 3 vasos de harina de trigo
  • 1vaso de azúcar (si es moreno mejor)
  • 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3/4 de vaso de leche semi o entera
  • 1/2 vaso de miel
  • ralladura de media naranja
  • media naranja escarchada cortada en trocitos
  • 1 cucharada de cacao puro en polvo
  • 1 cucharada de postre de bicarbonato sódico
  • 3 cucharadas de café de canela molida
  • 2 cucharadas de café de clavos molidos
  • 1/2 cucharada de café de cardamomo molido
  • 1/2 cucharada de café de jenjibre molido
  • 1/4 de cucharada de café de nuez de moscada molida
  • nueces  y almendras picadas (100 gr.de cada)
  • 100 gr. de pasas

Elaboración:

1) En un cazo poner a calentar a fuego lento miel con ralladura de naranja y naranja escarchada durante unos 5 minutos. Dejar enfriar.

2) Batir bien las yemas con azúcar e ir echando poco a poco mantequilla, harina, cacao, bicarbonato, leche, las especias y la miel con naranja del paso anterior.Debe quedar todo bien mezclado. Añadir nueces, pasas y almendras. Remover con la cuachara.

3) Al final batir bien las claras y cuando estén casi batidas añadir 2 cucharadas soperas de azúcar y seguir batiendo hasta el punto de nieve.

4) Echar las claras a la masa y mezclarlo bien con la cuchara.

5) Poner la masa en el molde previamente cubierto de papel de hornear. (Yo uso dos moldes pequeños y alargados de 28 cm largo X 12cm ancho X 8cm de alto, pero se puede echar a uno más grande).

6) Hornear durante 1 hora a 175º.

7) Después de sacar del horno decorar al gusto con chocolate fundido al baño María, azúcar glasé o glaseado.


viernes, 9 de noviembre de 2012

Tortas de Pascua


Tortas de Pascua

Tortas de Pascua


Ésta es una receta de unas tortas navideñas típicas de Murcia que le encantan a mi marido y nunca pueden faltar en casa en época de Navidad.

Ingredientes:

  • 1 kg. de harina de repostería aproximadamente
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 kg. de azúcar
  • 1 vaso de zumo de naranja
  • 80ml de anís seco
  • 300 gr. de almendra picada (puede ser molida aunque yo prefiero encontrar trocitos de almendra dentro). 
  • 1 cucharada de postre de grano de anís
  • corteza de limón
  • piñones al gusto
  • 50 gr. de levadura fresca en pastilla
  • un puñado de almendras enteras para decorar



Elaboración:

1) Requemar el aceite con corteza de limón y dejar enfriar.

2) Hervir los granos de anís en un poco de agua.

3) En un recipiente ir echando poco a poco los ingredientes (harina, aceite, levadura, azúcar, anís seco, anís en grano, almendra picada, piñones) mientras vamos mezclando con una cuchara al principio y luego con la mano. Hay que amasar bien para que tenga una textura suave y uniforme y que no se nos pegue a las manos.

4) Tapamos la masa con un paño de cocina y la dejamos que crezca por lo menos 2 horas en un sitio tranquilo y templado.

5) A continuación, formamos las tortas (saldrán entre 10-12) y las decoramos con almendras enteras y un poco de azúcar por encima y las vamos colocando sobre una llanda cubierta de papel de hornear. También se puede echar por encima trocitos de almendra picada si lo preferís.

6) Horneamos hasta que se pongan doradas (entre 30-40 minutos) a 175º.

Las tortas de Pascua de esta receta suelen salir apelmazadas pero así es como suelen ser las auténticas tortas de nuestras abuelas de Murcia. Estas tortas duran mucho (siempre que no las comáis todas el primer día ;) ) y me he dado cuenta que pasados los días están mejor que recién hechas.




jueves, 1 de noviembre de 2012

Cordiales

Cordiales

Cordiales


Los codiales son un dulce navideño típico murciano. Es uno de mis favoritos y es bastante sencillo de hacer siempre que no tengas que partir tú la almendra (jeje!).

Ingredientes:
  • 1 kg. de almendra molida
  • 1/2 kg de azúcar
  • 450 g. de cabello de ángel
  • 6 huevos
  • raspadura de 2 limones
  • canela
  • obleas



Elaboración:

1) En un recipiente echar la almendra molida, los huevos y se va mezclando poco a poco, añadiendo después azúcar, ralladura de limón, cabello de ángel y una pizca de canela. Seguimos removiendo hasta que esté todo bien mezclado.

2) Sobre una llanda cubierta de papel de hornear, colocamos encima la oblea en la que pondremos los cordiales.

3) A continuación vamos cogiendo bolas de la masa y les damos una forma alargada o de montaña (según gusto) y las vamos poniendo sobre las obleas, dejando un poco de espacio entre cada cordial.

4) Horneamos hasta que estén dorados, aproximadamente 30-40 minutos a 175º.

5) Una vez hechas, rompemos las obleas para separar los cordiales, dejando sólo un poco de oblea pegada debajo del cordial. Les echamos un poco de azúcar glasé por encima para decorar.

Nota: Hay otra forma de hacerlos que consiste en que, en lugar de mezclar el cabello de ángel con la masa, se aplasta una parte de la masa, se echa cabello de angel y se cierra con otro poco de masa y se redondea dándole la forma del cordial. De esta manera, el cordial tendría un relleno de cabello de ángel en lugar de ir mezclado. A mi personalmente me gusta mezclarlo, pero hay otra gente que lo hace así.