Szarlotka, tarta de manzana polaca

Como lo prometido es deuda, aquí tenéis la receta de la Szarlotka, una tarta de manzana muy típica de Polonia.

Ingredientes:

• 5 yemas
• 1 vaso de azúcar
• 2 cucharadas de postre de azúcar avainillado
• harina de trigo (500 gr. aprox.)
• 250 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de postre de levadura química
• 5-6 manzanas
• canela molida

Elaboración:

1) Separamos las yemas de las claras. Sólo se usarán las yemas, las claras las podéis utilizar en lo que queráis. Batimos las yemas con el azúcar (el normal y el avainillado).

2) Añadir la mantequilla, es recomendable sacarla antes del frigorífico para que este blanda. Batimos hasta que esté bien mezclada.

3) Empezamos a echar harina poco a poco junto con la levadura química, y seguimos batiendo hasta que empiece a estar espeso. Quitamos la batidora y empezamos a amasar con la mano. La cantidad de harina es aproximada, tenéis que echarla poco a poco para no pasarse o de lo contrario saldrá muy dura la masa. Tiene que ser consistente pero tierna y no demasiado seca. Quizá necesitéis hacer varias tartas antes de conseguir el punto exacto.

4)  Dividimos la masa en dos partes iguales. La mitad la guardamos en el congelador para endurecerla. La otra mitad echamos en un molde cubierto de papel de hornear. Cuando la pongamos en el molde es necesario presionar la masa con los dedos para asegurarnos de que se adhiera totalmente al molde sin dejar huecos.

5) Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón, las cortamos en cuartos y luego en láminas de grosor medio.

6) Cubrimos la masa del molde con las láminas de manzana y les echamos por encima un poquito de azúcar (al gusto) y un poquito de canela.

7) Ahora tenemos que rallar la masa que estaba en el congelador encima de las láminas de manzana de forma que queden cubiertas uniformemente. El rallador que debe usarse debe ser de agujero grueso como el que se usa para hacer tiras de zanahoria.

8) Horneamos a 175-180º aproximadamente 1 hora.

9) Cuando ya esté hecha la cubrimos de azúcar glasé por encima.

Espero que os guste y que os salga buena. Hasta la próxima.

Tarta de amapola con nata montada

Introducción:

Las semillas de amapola son muy usadas en la repostería polaca. En España, sin embargo, es difícil de encontrar, aunque si en vuestra ciudad hay alguna tienda de productos típicos de países del Este quizá puedan tener. Lo ideal sería conseguirla ya molida, de lo contrario tendréis que molerla para lo cual se puede utilizar un molinillo de café.

Ingredientes:
Para el bizcocho

• 5 huevos
• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de harina de repostería
• 1 vaso de semillas de amapola molidas
• 2 cucharadas de postre de levadura química

• 500ml de nata para montar
• 4-5 cucharadas soperas de azúcar

Elaboración del bizcocho:
1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras hasta el punto de nieve y entonces añadir las yemas una a una y el azúcar mientras seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

2. Añadir la harina de repostería, las semillas de amapola molidas y la levadura química. Mezclarlo todo bien.

3. Echar la mezcla al molde y hornear 40-45 minutos a 180º.


4. Montar la nata con azúcar. Antes de montar la nata debe de estar muy fría pero sin llegar a congelarse. Para ello, podemos meterla al congelador 20 minutos antes de preparar.

5. Tenemos que cortar el bizcocho en 2 mitades horizontalmente. Una vez cortado, preparamos un vaso de agua con un chorro de amaretto y humedecemos un poco cada mitad del bizcocho antes de cubrir con la nata.

6. Sobre uno de los trozos ponemos una capa de nata. A continuación ponemos encima el otro trozo y cubrimos todo con nata.

7. Ahora usaremos el chocolate para decorar. Podemos rallarlo y echar por encima para que quede como stracciatella.

Es recomendable mantener esta tarta en el frigorífico para evitar que se deshaga la nata.

Gołąbki: rollos de col rellenos de carne y arroz

Introducción
Los gołąbki (pronunciado [ɡɔˈwɔ̃mbki]) es un plato muy popular en Polonia. Consiste en hojas de col rellenas de carne y arroz.

Ingredientes

• 1 col blanca grande
• 1 vaso* y medio de arroz
• 800gr de carne picada de cerdo (de magro y/o pescuezo)
• 1 huevo
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• eneldo fresco o seco
• pimienta negra molida
• sal

* Los vasos son de 250ml

Elaboración

1) Echamos el vaso y medio de arroz en un cazo con un poco de aceite caliente y lo freímos un minuto. Entonces añadimos 3 vasos de agua con un poco de sal. Cuando empiece a hervir lo apagamos y tapamos el cazo. Lo dejamos hasta que el arroz consuma el agua, de ese modo no se nos pasará después. Ese arroz formará luego parte del relleno.

2) Lavamos bien la col.Cortamos y extraemos el tronco intentando no romper las hojas. No importa si no conseguís sacarlo totalmente, con extraer un poco es suficiente.

3) Metemos la col en una olla express con la parte del tronco hacia abajo y la cubrimos hasta la mitad de agua. Cocemos unos 5 minutos desde que suba la válvula. Dejamos que la col se enfríe un poco para poder separar las hojas. Mientras tanto, preparamos el relleno.

4) Mezclamos el arroz previamente preparado con carne picada de cerdo. Cortamos cebolla y ajo en daditos y añadimos a la mezcla junto con un poco de sal y pimienta al gusto. Echamos también un huevo y un poco de eneldo seco (si disponen de eneldo fresco, hay que echarlo picado o cortado en trocitos). Amasamos todo con una cuchara hasta que quede todo bien mezclado.

5) Separamos cuidadosamente las hojas de col y las ponemos una encima de otra en un plato. Si no hemos eliminado bien el tronco al principio, ahora tenemos que hacerlo, de lo contrario no podremos separar las hojas sin romperlas. Las hojas exteriores más feas y las que se os rompan no tiradlas, las usaremos para cubrir el fondo de la olla para evitar que se peguen.

6) Echamos un poco de rellano en el centro de cada hoja dejando suficiente hoja para poder envolverlo de forma que quede como un saquito.Y ya tenemos un gołąbek.

7) Vamos poniendo cada gołąbek en la olla que habremos cubierto con las hojas rotas o feas, es muy importante colocarlos muy juntos entre ellos y con la parte por la que hemos cerrado hacia abajo, así evitaremos que se abra.

8) Añadimos agua con un poco de sal, hasta unos 3/4 de lo que ocupen los gołąbki. Y por encima echamos un poquito de eneldo y los tomates rallados.

9) Cocemos en la olla express entre 20 y 30 minutos y ya estaría listo.