Empanadillas (pierogi) de setas y chucrut

Este plato no puede faltar en la cena de Nochebuena en Polonia. Se trata de los pierogi, una especie de empanadillas rellenas de chucrut y setas. Los pierogi normalmente se hacen cocidos como los ravioli pero esta es una variante que se hacen fritas de forma parecida a los buñuelos.

Ingredientes:

Para el relleno:

• 650 gr. de chucrut
• 1/2 kilo de champiñones
• 150-200 gr. de setas variadas (secas o frescas) (opcional, si no disponemos de setas usamos solo champiñones)
• 1 cebolla mediana
• pimienta
• sal al gusto

Para la masa:

• 500-600 gr. de harina
• 2 yemas
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de leche
• 25 gr. de levadura fresca
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar 

• 1 litro de aceite de oliva para freír

Elaboración:

Relleno

1) Escurrimos bien el chucrut para quitarle el jugo que suele llevar. Lo cocemos en la olla express con un poco de agua unos 10-15 minutos dependiendo de la olla. Si disponemos de setas secas también las cocemos junto con el chucrut.

2) Lavamos bien los champiñones y los rallamos. Cortamos en trocitos la cebolla y lo freimos todo junto a fuego lento con un poco de aceite unos 20-30 minutos hasta que esté hecho y se haya vaporado todo el caldo.  Añadimos sal y pimienta al gusto. Si disponemos de setas frescas podemos freírlas junto con los champiñones.

3) Cuando se enfríe el chucrut, tenemos que escurrirlo hasta que se quede totalmente sin agua.

4) Cortamos el chucrut (y las setas si las hemos echado anteriormente) usando un cuchillo o la batidora pero teniendo cuidado de no pasarse y hacerlo papilla, sólo tiene que estar cortado en trocitos.

5) Juntamos el chucrut con los champiñones que hemos freido anteriormente. Probad el relleno si está bien de sal y pimienta. Tener en cuenta que el chucrut va ya salado. Ya tenemos nuestro relleno pues podemos ponernos a preparar la masa.

Masa:

1) Echamos un vaso de leche templada al recipiente donde vamos a amasar y le añadimos la levadura fresca (la rompemos en trocitos) con una pizca de azúcar y otra de harina. Lo tapamos con film transparente y dejamos en un sitio tranquilo lejos de corrientes y del frío unos 20-30 min.

2)  Añadimos harina (unos 500 gr.), las yemas, 2 cucharadas de aceite virgen, una pizca de sal y vamos amasando. Puede que tengamos que añadir más harina (lo mejor es hacerlo poco a poco hasta conseguir que la masa deje de pegarse  a las manos) ya que tiene que tener una textura elástica. Ahora tenemos que tapar la masa con film transparente y dejar que crezca un poco en un sitio templado (aprox. 1 hora).

3) El siguiente paso es aplanar la masa con un rodillo hasta el punto que este bastante fina de grosor (unos 2-3 mm). Es aconsejable dividir la masa en 2 o 3 partes pues nos facilitará el trabajo. Con ayuda de un vaso sacamos círculos y los apartamos en un espacio previamente cubierto con un poco de harina para evitar que se peguen. También podemos ponerlos encima de un paño de cocina limpio. Los trozos de masa restantes los juntamos y así repetimos la operación hasta acabar con la masa. 

4) A continuación a cada círculo le ponemos en el centro un poco de relleno y lo doblamos de forma que quede como una empanadilla. Asegurarse de apretar bien los bordes para que a la hora de freírlas no se salga el relleno. Si la masa se nos pega a las manos  o al rodillo echamos siempre un poco de harina por encima.

5) Cuando hemos hecho todas la empanadillas vamos a freírlas hasta que se pongan doradas por dos lados. Podemos utilizar una sartén o también una freidora.

Espero que os animéis  ya que el trabajo merece la pena!

Pastelillos de cabello de ángel

Este es un dulce típico de Navidad de la zona del campo de Murcia (Torre Pacheco, Corvera, Cartagena, ...). Están riquísimos y suelen tomarse acompañados de una copita de Mistela, vino dulce o anís.

Ingredientes (para unos 30 pastelitos):

• 700 gr. de harina (mas 50 gr. adicional para las manos)
• 200 gr. de manteca de cerdo
• 50 gr. de mantequilla
• 1 vaso de azúcar glasé
• 2 yemas
• 1/2 de vaso de Mistela
• 1-2 cucharadas de postre de canela molida
• ralladura de un limón
• 1 cucharada de postre de levadura química
• 200-250 gr. de cabello de ángel para el relleno
• 1 huevo batido para barnizar

Elaboración:

1) Batir la manteca junto con la mantequilla hasta el punto de nieve e ir echando poco a poco azúcar sin dejar de batir. Añadir las yemas y mezclarlo todo bien.

2) A continuación vamos incorporando la harina con la levadura, canela, raspadura de limón y la Mistela. Quitamos la batidora y empezamos a amasar con la mano hasta que se junten bien todos los ingredientes.

3) Cuando ya tenemos la masa uniforme la dividimos en 2 o 3 partes (será mas fácil trabajar con trozos mas pequeños) y la aplanamos con un rodillo a un grosor de 0,5 cm. aprox. Si la masa se nos pega a las manos o al rodillo podemos echar un poco de harina por encima (será mas fácil trabajarla). Con ayuda de un cortapastas sacamos formas de flor y vamos poniedo en una bandeja donde vamos a hornear. La cubrimos previamente con papel vegetal.

4. A cada pieza le ponemos en el centro un poco de cabello de ángel lo que será nuestro relleno y la tapamos con una forma igual. Apretamos un poco los bordes para evitar que se salga el relleno.Y así repetimos la operación hasta acabar con la masa.

5. Los pastelillos que vamos a meter al horno los pintamos previamente con el huevo batido. Así se pondrán doraditos y brillantes.

6. Horneamos unos 20 min. a 180ºC.

Galletas de Navidad

Esta es la receta de las famosas galletitas de navidad de especias (pierniczki en polaco) con forma de figuritas. Son bastante fáciles de hacer y tienen un agradable aroma de especias que crea una atmósfera navideña en tu casa. Espero que las disfrutéis.

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de harina
• 3/4 de vaso de azúcar glasé
• 1/2 vaso de miel
• 125 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharadita de postre de bicarbonato
• 2 cucharadas de postre de canela molida
• 1 cucharada de postre de clavos molidos
• 1/2 cucharada de postre de cardamomo molido
• 1/2 cucharada de postre de jengibre molido
• 1/4 de cucharada de postre de nuez de moscada molida

Elaboración:

1) Fundimos la mantequilla en un cazo, echamos miel y lo dejamos enfriar.

2) La harina, azúcar, bicarbonato y las especias las mezclamos en el recipiente donde vamos a amasar.

3) Echamos 1 huevo y la mezcla de mantequilla con miel. Amasamos hasta conseguir una textura uniforme.

4) Aplanamos la masa con un rodillo entre 1/2 cm y 1 cm de grosor. Cortamos con los cortapastas las formas deseadas (arbolitos de navidad, estrellas, muñecos, etc.)

5) Horneamos entre 15-20 minutos a 180º.

6) Decoramos al gusto con glaseado, cobertura de chocolate y confétis de colores.

Conservadlas en una caja cerrada para que aguanten más tiempo sin endurecerse.

Mantecados de Almendra

En esta ocasión, os propongo uno de los dulces más típicos de las Navidades de España: los mantecados de almendra. Espero que los disfrutéis.

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de harina
• 200g. de manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
• 200g. de azúcar glasé
• 200g. de almendra (la mitad molida y la otra mitad troceada)
• Ralladura de un limón
• Canela al gusto

Elaboración:

1) Secar la harina en el horno en una bandeja durante 1 hora a unos 125º. Hay que ir removiendola de vez en cuando para que se seque igual por todas partes. Tened cuidado que no se os tueste demasiado.

2) Hacemos lo mismo con la almendra, esta vez unos 20 minutos a 150º.

3) Batimos la manteca con azúcar glasé hasta conseguir una textura esponjosa.

4) Añadimos almendra y harina ya frías, ralladura de limón y canela y, a continuación, amasamos. Hay que tener un poco de paciencia pues la masa suele agrietarse y romperse, pero una vez bien mezclada la aplanamos con un rodillo hasta darle un grosor de 1,5 a 2 cm. Si se os pega la masa al rodillo o a las manos, echad un poco de harina por encima siempre seca (apartad unos 50g. para este propósito).

5) Con ayuda de cortapastas, sacamos formas diferentes (estrellas, corazones, redondos, etc.)

6) Horneamos unos 20 minutos a 200º encima de una bandeja cubierta de papel de hornear. No hace falta ponerlos muy separados porque no crecen. Vigilarlo para que no se tuesten demasiado.

¡Ojo! No manipularlos hasta que se enfríen totalmente ya que calientes se rompen.

Cordiales de coco

Esta receta es una variación de los cordiales típicos en los que en vez de almendra molida se usa coco rallado. ¡¡Espero que os guste!!

Ingredientes:

• 1/2 kg. de coco rallado
• 1/4 kg de azúcar
• 200-250 g. de cabello de ángel
• 3 huevos
• raspadura de 1 limón
• canela
• obleas

Elaboración:

1) En un recipiente echar el coco rallado, los huevos y se va mezclando poco a poco, añadiendo después azúcar, ralladura de limón, cabello de ángel y una pizca de canela. Seguimos removiendo hasta que esté todo bien mezclado.

2) Sobre una llanda cubierta de papel de hornear, colocamos encima la oblea en la que pondremos los cordiales.

3) A continuación vamos formando bolas de masa ligeramente alargadas o con forma de montaña (según gusto) y las vamos poniendo sobre las obleas, dejando un poco de espacio entre cada cordial.

4) Horneamos hasta que estén dorados, aproximadamente 30 minutos a 175º.

5) Una vez hechas, rompemos las obleas para separar los cordiales, dejando sólo un poco debajo. Les echamos un poco de azúcar glasé por encima para decorar (opcional).

Tortas de recao

Este es uno de los dulces navideños tradicionales de la Región de Murcia. No es muy difícil de hacer, aunque os llevará algo de tiempo darle forma a todas las tortas. Espero que os animéis pues merece la pena, están deliciosas.

Ingredientes (para unas 40 tortas):

• 1 kg de harina
• 330ml de aceite de oliva
• 330ml de anís seco
• 330gr. de azúcar
• Zumo de 1 naranja
• 250-300gr. de almendra molida
• Corteza de limón

Para decorar:

• Almendra troceada
• Miel

Elaboración:

1) Echamos el aceite de oliva en un cazo, añadimos la corteza de limón y lo calentamos hasta que hierva.

2) Echamos la harina en el recipiente donde vamos a amasar, sacamos la corteza de limón del aceite y lo vertemos caliente sobre la harina mezclando con una cuchara de madera.

3) Añadimos los demás ingredientes y amasamos hasta que quede todo bien mezclado.

4) Tomamos bolas de masa pequeñas, las aplastamos y les damos forma de torta de manera que los bordes queden más altos y en centro más hundido (como un cuenco). Esto debe ser así para evitar que la miel que añadiremos luego se salga por los lados.

5) A cada torta le añadimos en el centro un poco de almendra troceada y presionamos ligeramente para que las almendras queden fijadas.

6) Horneamos aproximadamente 30 minutos a 175º (hasta que se pongan ligeramente doradas).

7) Recién sacadas del horno les echamos en el centro un poco de miel (1 o 2 cucharadas).

Tarta de Santiago

Ingedientes:

• 3 vasos* de almendra molida
• 4 huevos
• 1 vaso* de azúcar
• ralladura de limón
• media cucharadita de café de canela molida
• 1 cucharada de postre de levadura

* Los vasos son de 250ml.



Elaboración:

1) Echar a un recipiente almendra molida. Añadir los huevos e ir mezclando poco a poco agregando los demás ingredientes hasta juntarlo todo bien.

2) Verter la mezcla a un molde (para esta receta utilizo uno de 22 cm. de diámetro) previamente cubierto de papel de hornear.

3) El tiempo de hornear son 30-40 min. a 175ºC.

4) Cuando este listo lo cubrimos de azúcar glasé por encima poniendo antes una silueta de la Cruz de Santiago en el medio. Tenemos que retirarla con cuidado evitando que se nos manche la parte del dibujo. Os adjunto un dibujo de la Cruz de Santiago para imprimirla, recortarla y usarla como silueta.


Y ya está! Que disfrutéis este rico dulce de almendra!

Cocido de pelotas murciano

Este es uno de los platos más típicos de la Región de Murcia. Es tradicional comerlo el primer día de Navidad aunque se toma prácticamente todo el año.

Ingredientes para el caldo (para 6 personas):

• Pollo campero (1 muslo o parte de la pechuga)
• Pavo (un contramuslo, si es muy grande medio)
• Ternera (morcillo, 1/4 kg.)
• Tocino ibérico (100gr.)
• Chorizo (1 trozo)
• Cordero (punta de pecho o codillo - opcional)
• Judías verdes (150-200gr.)
• Apio (1-2 ramas)
• Patatas (6 pequeñas)
• Zanahorias (2-3)
• Garbanzos (5 puñados poner en remojo durante la noche)
• Colorante 
• Sal al gusto

Ingredientes para las pelotas:

• 1/2 kg. de carne picada de cerdo
• Pechuga de pavo (unos 150 gr.)
• 50-100 gr. de blanco
• Longaniza roja (100gr.)
• 4 huevos
• Piñones al gusto
• Zumo de limón
• Perejil picado
• 2-3 dientes de ajos duros picados
• Pan (miga de un pan redondo)

Ingredientes para la sopa:

• Caldo del cocido
• Fideos finos
• Perejil
• Ajo

Elaboración de las pelotas:

1) Se pica la carne de cerdo, la pechuga de pavo, el blanco y la longaniza roja (puedes pedirle a tu carnicero que te lo prepare).

2) Se añaden los demas ingredientes y se mezcla todo bien.

3) Se forman unas bolas pequeñas.

Elaboración del cocido:

1) Echamos todos los ingredientes a una olla rápida, los cubrimos de agua y cocemos (aproximadamente unos 30 minutos dependiendo de las especificaciones de la olla). 

2) Añadimos las pelotas y cocemos 10-15 minutos más.

Elaboración de la sopa:

Hay gente a la que le gusta tomar sopa de cocido con pelotas como entrante. Se prepara de forma sencilla a partir del caldo del cocido, añadiendo fideos, ajos cortados en trocitos y perejil picado. Se cuece unos minutos hasta que se hagan los fideos y se sirve con unas cuantas pelotas en el caldo.

Trufas de chocolate blanco con coco y almendra

Como anteriormente hice unas trufas de chocolate negro, esta vez voy a poner estas trufas para quien le guste el chocolate blanco y el coco. Espero que las disfrutéis.

Ingredientes:

• 300 gr. de chocolate blanco
• 100 ml de nata (min. 30% M.G.)
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de licor de coco
• almendra cruda sin piel
• coco rallado para cubrir

Elaboración:

1) Poner la nata a fuego lento unos minutos y añadir el licor de coco.

2) Fundir el chocolate blanco al baño María o en el microondas

3) Mezclar el chocolate con la nata y la mantequilla hasta conseguir una masa de textura suave y uniforme.

4) Tapar con film transparente y dejar enfriar en el frigorífico (aproximadamente 2 horas)

5)Tostar en la sartén coco rallado (a fuego lento aprox. 1 min.) todo el rato removiendo con cuidado para que no se nos queme. Estará ligeramente tostado.

6) Formar unos bombones pequeños rellenando cada uno de almendra y cubrirlos con coco (lo podemos echar en un papel de plata o de hornear e ir cubriendo los bombones por todos los lados)

7) Guardar en el frigorífico.

Trufas de chocolate

Ingredientes de las trufas de café:

• 100 gr. de chocolate puro (70%)
• 100 ml. de nata (mínimo 30% de M.G.)
• 1 cucharada sopera de azúcar glasé
• 1 cucharada de postre de café instantáneo
• cacao puro en polvo (para espolvorear)

Ingredientes de las trufas de almendra: 

• 100 gr. de chocolate puro (70%)
• 100 ml. de nata (mínimo 30% de M.G.)
• 1 cucharada sopera de azúcar glasé
• 2-3 cucharadas soperas de Amaretto
• almendra molida (para cubrir)

Elaboración:

1) Fundimos el chocolate al baño María o en el microondas. En un cazo ponemos a fuego lento la nata con azúcar glasé y añadimos el café para las trufas de café o el Amaretto para las trufas de almendra. Mezclamos con la cuchara.

2) Juntamos el chocolate con la nata y mezclamos hasta conseguir una textura suave y brillante.

3) Lo tapamos con papel transparente y lo metemos al frigorífico hasta que se endurezca (aproximadamente 1 hora y media).

4) Una vez endurecido, le damos forma de trufas con ayuda de una cuchara y los dedos. Espolvoreamos por encima con cacao puro en el caso de las trufas de café o lo cubrimos con almendra molida en el caso de las trufas de almendra.

Es conveniente mantenerlas en el frigorífico.

Tarta de amapolas (Makowiec)

Ingredientes para la masa:

• 5 yemas
• 1 vaso de azúcar
• 2 cucharadas de postre de azúcar avainillado
• harina de trigo (entre 500-600 gr.)
• 250 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 2 cucharadas de postre de levadura química

Ingredientes para el relleno de amapolas:

• 3 vasos de semillas de amapola molidas
• 1 vaso de leche
• 100-150 g. de pasas
• 100-150 g. de nueces
• 100g. de almendra troceada
• 100-150 g. de naranja escarchada
•  50 g. de mantequilla
• 2 claras de huevo
• 2 cucharadas de Amaretto
• 5-6 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de miel

Elaboración de la masa:

1) Separamos las yemas de las claras. Sólo se usarán las yemas (2 claras las guardamos para el relleno y las demás podéis utilizar en lo que queráis). Batimos las yemas con el azúcar (el normal y el avainillado).

2) Añadimos poco a poco la mantequilla y batimos bien.

3) Empezamos a echar harina poco a poco junto con la levadura química, y seguimos batiendo hasta que empiece a estar espeso. Quitamos la batidora y empezamos a amasar con la mano. La cantidad de harina es aproximada, tenéis que echarla poco a poco para no pasarse o de lo contrario saldrá muy dura la masa. Tiene que ser consistente pero tierna.

4)  Dividimos la masa en dos partes iguales. La mitad la guardamos en el congelador para endurecerla. La otra mitad echamos en un molde cubierto de papel de hornear presionando la masa con los dedos o con un rodillo. Guardamos el molde en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Elaboración del relleno

1) Si la semilla de amapola no está molida, la molemos usando un molinillo de café.

2) Echamos las pasas en un cazo con un poco agua caliente y un chorro de amaretto y las dejamos unos 15 minutos al remojo.

3) Calentamos la leche en un cazo y añadimos la semilla de amapola, la mantequilla, la miel, amaretto, el azúcar, la almendra, las nueces y la naranja escarchada ambas cortadas en trocitos y las pasas escurridas. Vamos mezclando a fuego lento durante unos 5 minutos.

4) Quitamos del fuego y dejamos enfriar.

5) Batimos 2 claras a punto de nieve y las añadimos al relleno mezclando suavemente con una cuchara.
5) Echamos la mezcla sobre la masa que hemos puesto en el molde.

6) Sacamos del congelador la otra parte de la masa y la rallamos sobre el relleno hasta cubrirlo totalmente procurando hacerlo de forma uniforme.

7) Horneamos 1 hora a 175ºC aproximadamente.

Pan de especias (piernik) con mermelada

Esta es otra forma distinta de hacer el pan de especias. Tiene un sabor más intenso donde se distingue bastante la miel y el aroma de las especias. Espero que lo disfrutéis.

Ingredientes para la masa:

• 3 yemas
• 1/2 vaso de azúcar (mejor si es moreno)
• 200 gr. de mantequilla
• 150 ml de miel
• 3 vasos de harina
• 5 cucharadas soperas de leche
• 1 cucharada de postre de bicarbonato sódico
• 3 cucharadas de café de canela molida
• 2 cucharadas de café de clavos molidos
• 1/2 cucharada de café de cardamomo molido
• 1/2 cucharada de café de jenjibre molido
• 1/4 de cucharada de café de nuez de moscada molida

 Ingredientes para el relleno:

• 1 bote de mermelada (la que mejor le va es la de ciruela)

Ingredientes para la cobertura:

• 100g de chocolate puro
• 100ml de nata mínimo 30% MG

Elaboración:

1) Batimos las yemas con azúcar y vamos añadiendo poco a poco mantequilla y los demás ingredientes de la masa. Lo mezclamos todo bien.

2) Lo tapamos con un paño de cocina y lo dejamos entre 12-24h en el frigorífico.

3) Echamos la masa en 2 moldes alargados (yo uso unos de 28X12X8 cm) previamente cubiertos de papel de hornear. Es un poco difícil porque esta masa se suele pegar a la cuchara, pero no tiene importancia si no queda perfectamente extendida, al crecer se igualará.

4) Horneamos entre 40-45 minutos en 175ºC.
Podemos comprobar si está hecho pinchando el bizcocho con un palillo de madera, tiene que salir seco.

5) Cuando se enfríe, cortamos ambas partes por la mitad longitudinal. Al final tendremos 4 partes iguales que serán las 4 capas.

6) Ponemos las 4 partes una encima de otra, extendiendo entre ellas una capa fina de mermelada. Tras poner cada capa presionamos para que se queden bien pegadas.

7) Calentamos en un cazo, la nata y aparte fundimos chocolate en el microondas o al baño María. Los juntamos y mezclamos a fuego lento para conseguir la textura suave y brillante.

8) Lo echamos por encima del bizcocho para que quede todo bien cubierto (por encima y los lados también).

Recién hecho, este bizcocho suele estar un poco duro, pero si lo dejamos reposar un día se reblandece y está perfecto para consumir y no se vuelve a endurecer.
¡¡Buen provecho!!

Pan de especias (Piernik)

Como ya se acercan las Navidades voy a poner un dulce de Navidad típico de Polonia. Es un bizcocho con especias y miel. ¡¡Que lo disfrutéis!!


Ingredientes:

• 5 huevos
• 3 vasos de harina de trigo
• 1vaso de azúcar (si es moreno mejor)
• 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 3/4 de vaso de leche semi o entera
• 1/2 vaso de miel
• ralladura de media naranja
• media naranja escarchada cortada en trocitos
• 1 cucharada de cacao puro en polvo
• 1 cucharada de postre de bicarbonato sódico
• 3 cucharadas de café de canela molida
• 2 cucharadas de café de clavos molidos
• 1/2 cucharada de café de cardamomo molido
• 1/2 cucharada de café de jenjibre molido
• 1/4 de cucharada de café de nuez de moscada molida
• nueces  y almendras picadas (100 gr.de cada)
• 100 gr. de pasas

Elaboración:

1) En un cazo poner a calentar a fuego lento miel con ralladura de naranja y naranja escarchada durante unos 5 minutos. Dejar enfriar.

2) Batir bien las yemas con azúcar e ir echando poco a poco mantequilla, harina, cacao, bicarbonato, leche, las especias y la miel con naranja del paso anterior.Debe quedar todo bien mezclado. Añadir nueces, pasas y almendras. Remover con la cuachara.

3) Al final batir bien las claras y cuando estén casi batidas añadir 2 cucharadas soperas de azúcar y seguir batiendo hasta el punto de nieve.

4) Echar las claras a la masa y mezclarlo bien con la cuchara.

5) Poner la masa en el molde previamente cubierto de papel de hornear. (Yo uso dos moldes pequeños y alargados de 28 cm largo X 12cm ancho X 8cm de alto, pero se puede echar a uno más grande).

6) Hornear durante 1 hora a 175º.

7) Después de sacar del horno decorar al gusto con chocolate fundido al baño María, azúcar glasé o glaseado.

Tortas de Pascua

Ésta es una receta de unas tortas navideñas típicas de Murcia que le encantan a mi marido y nunca pueden faltar en casa en época de Navidad.

Ingredientes:

• 1 kg. de harina de repostería aproximadamente
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1/2 kg. de azúcar
• 1 vaso de zumo de naranja
• 80ml de anís seco
• 300 gr. de almendra picada (puede ser molida aunque yo prefiero encontrar trocitos de almendra dentro). 
• 1 cucharada de postre de grano de anís
• corteza de limón
• piñones al gusto
• 50 gr. de levadura fresca en pastilla
• un puñado de almendras enteras para decorar

Elaboración:

1) Requemar el aceite con corteza de limón y dejar enfriar.

2) Hervir los granos de anís en un poco de agua.

3) En un recipiente ir echando poco a poco los ingredientes (harina, aceite, levadura, azúcar, anís seco, anís en grano, almendra picada, piñones) mientras vamos mezclando con una cuchara al principio y luego con la mano. Hay que amasar bien para que tenga una textura suave y uniforme y que no se nos pegue a las manos.

4) Tapamos la masa con un paño de cocina y la dejamos que crezca por lo menos 2 horas en un sitio tranquilo y templado.

5) A continuación, formamos las tortas (saldrán entre 10-12) y las decoramos con almendras enteras y un poco de azúcar por encima y las vamos colocando sobre una llanda cubierta de papel de hornear. También se puede echar por encima trocitos de almendra picada si lo preferís.

6) Horneamos hasta que se pongan doradas (entre 30-40 minutos) a 175º.

Las tortas de Pascua de esta receta suelen salir apelmazadas pero así es como suelen ser las auténticas tortas de nuestras abuelas de Murcia. Estas tortas duran mucho (siempre que no las comáis todas el primer día ;) ) y me he dado cuenta que pasados los días están mejor que recién hechas.

Cordiales

Los codiales son un dulce navideño típico murciano. Es uno de mis favoritos y es bastante sencillo de hacer siempre que no tengas que partir tú la almendra (jeje!).

Ingredientes:

• 1 kg. de almendra molida
• 1/2 kg de azúcar
• 450 g. de cabello de ángel
• 6 huevos
• raspadura de 2 limones
• canela
• obleas

Elaboración:

1) En un recipiente echar la almendra molida, los huevos y se va mezclando poco a poco, añadiendo después azúcar, ralladura de limón, cabello de ángel y una pizca de canela. Seguimos removiendo hasta que esté todo bien mezclado.

2) Sobre una llanda cubierta de papel de hornear, colocamos encima la oblea en la que pondremos los cordiales.

3) A continuación vamos cogiendo bolas de la masa y les damos una forma alargada o de montaña (según gusto) y las vamos poniendo sobre las obleas, dejando un poco de espacio entre cada cordial.

4) Horneamos hasta que estén dorados, aproximadamente 30-40 minutos a 175º.

5) Una vez hechas, rompemos las obleas para separar los cordiales, dejando sólo un poco de oblea pegada debajo del cordial. Les echamos un poco de azúcar glasé por encima para decorar.

Nota: Hay otra forma de hacerlos que consiste en que, en lugar de mezclar el cabello de ángel con la masa, se aplasta una parte de la masa, se echa cabello de angel y se cierra con otro poco de masa y se redondea dándole la forma del cordial. De esta manera, el cordial tendría un relleno de cabello de ángel en lugar de ir mezclado. A mi personalmente me gusta mezclarlo, pero hay otra gente que lo hace así.

Melocotones rebozados

Este postre lo probé por primera vez en el restaurante de un hotel-balneario de Polonia y me gustó tanto, a pesar de su sencillez, que decidí hacerlo yo misma en casa y postearlo. Espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes:

• 1 bote de melocotón en almíbar
• 1 huevo
• Harina
• 1 vaso de leche (aproximadamente)
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• aceite para freír
• azúcar glasé para decorar

Elaboración:

1) Sacar los melocotones del bote y ponerlos sobre papel de cocina con el fin de que escurran.

2) Preparar la masa. En un recipiente batir el huevo con azúcar avainillado, echar leche y bicarbonato y seguir mezclando mientras vamos añadiendo harina poco a poco. La cantidad de harina es aproximada, tenemos que conseguir una masa un poco más espesa que la de los crepes para que cuando sumerjamos el melocotón se quede pegada sin caerse.

3) Ponemos a calentar la sartén con abundante aceite.

4) Sumergir cada mitad de melocotón en la masa hasta que quede totalmente cubierta y echarlos a la sartén. Antes de sumergirlos es preciso que los enharinemos por encima, eso hará que se pegue mejor la masa.

5) Freímos melocotones por ambos lados hasta que se queden dorados.

6) Conforme los vamos sacando, los ponemos en un plato o fuente previamente cubierto por papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Les echamos azúcar glasé por encima y ya está listo para consumir.

Este postre como todas las cosas fritas, está mucho mejor recién hecho.

Strudel de amapolas (Strucla makowa)

Este es un pastel típico navideño de Polonia y aunque requiere un poco de trabajo el resultado compensa el esfuerzo. Espero que os animéis a intentar hacerlo y lo disfrutéis.

Ingredientes para la masa

• 1 vaso de leche semidesnatada
• 5-6 cucharadas de azúcar
• 75 g. de levadura fresca
• 800 g. de harina de repostería (aproximadamente)
• 125-150 g. (medio envase) de mantequilla
• 2 huevos y una yema (la clara se usará para el relleno)
• 2 sobres de azúcar avainillado 

Ingredientes para el relleno

• 3 vasos de semillas de amapola molidas
• 1 vaso de leche
• 100-150 g. de pasas
• 100-150 g. de nueces
• 100-150 g. de naranja escarchada
•  50 g. de mantequilla
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de Amaretto
• 5-6 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de miel

Elaboración del relleno

1) Ponemos las pasas al remojo con un poco de amaretto y las dejamos media hora.

2) Calentamos la leche en un cazo y añadimos la semilla de amapola (si no viene molida, hay que molerla usando un molinillo de café), la mantequilla, la miel, el azúcar, las nueces y la naranja escarchada ambas cortadas en trocitos y las pasas con licor. Vamos mezclando a fuego lento durante unos 5 minutos.

3) Quitamos del fuego y dejamos enfriar.

Elaboración de la masa

1) Preparamos un recipiente donde vamos a amasar y echamos un vaso de leche tibia con levadura y 2 cucharadas de azúcar. La levadura fresca antes de echarla la desmenuzamos si va en bloques. Lo tapamos y dejamos que crezca unos 30 minutos, es importante evitar el frío y las corrientes.

2) Fundimos la mantequilla sin que llegue a hervir y la dejamos reposar para que no esté muy caliente.

3) Cuando ya haya crecido añadimos 3-4 cucharadas de azúcar, 2 sobres de azúcar avainillado, 2 huevos y una yema (la clara la apartamos para después batida echarla al relleno), la harina, la mantequilla fundida y amasamos. La masa debe tener una textura suave y sin que se pegue a las manos pero sin pasarse de harina para que no salga demasiado apelmazado.

4) Lo tapamos con un paño de cocina o con film transparente y dejamos 40-50 minutos hasta que la masa crezca. Ésta debería duplicar su tamaño.

5) Batimos la clara que anteriormente apartamos y mezclamos bien con relleno usando una cuchara.

6) Podemos usar 2 recipientes de forma rectangular alargado (las medidas del recipiente que uso yo son 28 cm largo X 12cm ancho X 8cm de alto) o envolver el strudel en papel vegetal después de enrollarlo y hornearlo así. De la primera forma crecerá mas para arriba y de la segunda será mas aplanado (lo podéis ver en las fotos).

7) Dividimos las masa en 2 partes iguales. Utilizando un rodillo aplanamos una de las partes dándole forma rectangular procurando que uno de los lados no sea más largo que el molde. 

8) A continuación echamos la mitad del relleno sobre la masa aplanada procurando extender de forma uniforme pero sin llegar a cubrir los bordes.

9) Ahora enrollamos la masa por el lado más corto de forma que quede como un cilindro (Strudel) procuramos que el cierre de la masa quede abajo. Cerramos las puntas con los dedos. Echamos con cuidado en uno de los moldes previamente cubierto de papel de hornear (o lo evolvemos en papel de hornear).

10) Repetimos paso 8 y 9 con la otra mitad de la masa y el relleno.

11) Horneamos durante aproximadamente 1 hora a una temperatura de 175-180º evitando abrir el horno.

12) Una vez sacado del horno se puede decorar al gusto con glaseado (mezclando azúcar glasé con un poco zumo de limón o agua) y naranja escarchada o con  chocolate fundido

Tortitas de manzana (Racuchy z jablkami)

Ingredientes:

• 1 vaso de leche semidesnatada
• 2 cucharadas de azúcar
• 50 g. de levadura fresca
• 400-500g, de harina de repostería (aproximadamente)
• 1 huevo
• 3 manzanas
• 1 sobre de azúcar avainillado  
• Azúcar glasé para decorar

Elaboración:

1) Preparamos un recipiente donde vamos a mezclar y echamos un vaso de leche tibia con levadura y 2 cucharadas de azúcar. La levadura fresca antes de echarla la desmenuzamos si va en bloques. Lo tapamos y dejamos que crezca unos 20 minutos, es importante evitar el frío y las corrientes.

2) Cuando ya haya crecido añadimos el azúcar avainillado, el huevo y mientras mezclamos vamos echando harina poco a poco. La cantidad de harina es aproximada. Yo siempre la echo a ojo, voy añadiendo hasta que la masa tenga una textura parecida a la de los buñuelos o los churros.

3) Pelamos las manzanas, las cortamos en trozos pequeños y las añadimos a la masa removiendo para que los pedazos se repartan. Y si queréis podéis añadir también una pizca de canela.

4) Dejamos la masa reposar unos 20 minutos para que crezca en un sitio protegido de las corrientes frías y tapado.

5) A continuación con una cuchara echaremos porciones de masa (las tortitas) en una sartén con aceite de oliva a fuego lento por los dos lados hasta que esté dorado.

6) Sacamos las tortitas a un plato previamente cubierto con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Cubrimos las tortitas con azúcar glasé.

Ya están listas para tomar. Como mejor están es recién hechas aunque se pueden tomar frías.

Tarta de queso y coco

Aquí os presento una receta de una tarta ideal para postre o para acompañar al café o al té. Espero que os guste.

Ingredientes de la masa:

• 4 huevos
• 3/4 de vaso de azúcar
• 2 cucharadas de postre de azúcar avainillado
• harina de trigo (aproximadamente 500 gr.)
• 190 gr. de mantequilla (3/4 de un envase de 250 gr.)
• 2 cucharadas de postre de levadura química
• 1,5 cucharadas soperas de cacao puro en polvo
• Azúcar glasé para decorar

Ingredientes de la crema de queso:

• 1 litro de queso fresco batido semi-desnatado
• 100 gr. de coco rallado
• 1 sobre de natillas
• 1 cucharada sopera de maizena
• 1 vaso de azúcar

 Elaboración:

1) Separamos las yemas de las claras. Las claras se guardan para luego. Batimos las yemas con el azúcar (el normal y el avainillado).

2) Añadir la mantequilla, es recomendable sacarla antes del frigorífico para que este blanda. Batimos hasta que esté bien mezclada.

3) Empezamos a echar harina poco a poco junto con la levadura química, y seguimos batiendo hasta que empiece a estar espeso. Quitamos la batidora y empezamos a amasar con la mano. La cantidad de harina es aproximada, tenéis que echarla poco a poco para no pasarse o de lo contrario saldrá muy dura la masa. Tiene que ser consistente pero tierna y no demasiado seca. Quizá necesitéis hacer varias tartas antes de conseguir el punto exacto.

4)  Dividimos la masa en dos partes iguales. A una parte le añadimos el cacao en polvo, la amasamos hasta que el cacao se extienda por todo y la guardamos en el congelador unos 20 minutos.

5) La otra mitad la echamos en un molde cubierto de papel de hornear. Cuando la pongamos en el molde es necesario presionar la masa con los dedos para asegurarnos de que se adhiera totalmente al molde sin dejar huecos.

6) Ahora vamos a preparar la crema de queso. En un recipiente mezclamos queso con coco, natillas, maizena y medio vaso de azúcar.

7) Batimos las claras con el otro medio vaso de azúcar y lo juntamos con el queso.

8) Una vez que esté todo bien mezclado lo echamos al molde sobre la masa.

9) Ahora sacamos la masa con cacao del congelador y la rallamos sobre la crema de queso cubriéndolo uniformemente.

10) Horneamos durante una hora a 180º.

11) Cuando esté hecha podemos echar azúcar glasé por encima para decorar.

Para mayor duración se recomienda guardarla en el frigorífico.
¡¡Que aproveche!!

Drożdżowiec (pan de leche) con ciruelas.

Después de las vacaciones voy a postear una nueva receta, en este caso una especie de pan de leche llamado Drożdżowiec. Antes de empezar debo advertiros de que este tipo de masa al llevar levadura fresca no le va bien el frío, las corrientes, las prisas y los movimientos bruscos, así que para hacerla recomiendo delicadeza y paciencia.

Ingredientes:

• 5-6 cucharadas de azúcar
• 1 vaso de leche semidesnatada
• 75 g. de levadura fresca
• 5 vasos de harina de repostería (aproximadamente)
• 125 g. (medio envase) de mantequilla
• 2 yemas
• 6-7 ciruelas (depende de lo grandes que sean)
• 2 sobres de azúcar avainillado 

Para la kruszonka (miguitas para decorar):

• 125 g. de harina
• 62, 5 g. de azúcar
• 62, 5 g. de mantequilla
• 1 sobre de azúcar avainillado

Elaboración:

1) Preparamos un recipiente donde vamos a amasar y echamos un vaso de leche tibia con levadura y 2 cucharadas de azúcar. La levadura fresca antes de echarla la desmenuzamos si va en bloques. Lo tapamos y dejamos que crezca unos 20 minutos, es importante evitar el frío y las corrientes.

2) Fundimos la mantequilla sin que llegue a hervir y la dejamos reposar para que no esté muy caliente.

3) Cuando ya haya crecido añadimos 3-4 cucharadas de azúcar, 2 sobres de azúcar avainillado, 2 yemas, harina y la mantequilla fundida y amasamos. La masa debe tener una textura suave y sin que se pegue a las manos pero sin pasarse de harina para que no salga demasiado apelmazado.

4) Lo tapamos con un paño de cocina y dejamos 30-40 minutos hasta que la masa crezca. Ésta debería duplicar su tamaño.

5) Lo echamos en un recipiente amplio y de forma rectangular previamente cubierto de papel de hornear. Cortamos las ciruelas en cuartos y las vamos poniendo sobre la masa en fila hasta cubrir toda la superficie. Si lo preferís, en vez de ciruelas, también pueden usarse manzanas o fresas.

6) Encima de las ciruelas vamos a echar una especie de migas llamadas kruszonka hechas de harina, mantequilla y azúcar. Para hacerlas lo normal es usar una proporción de 2 partes de harina, 1 de mantequilla y 1 de azúcar. Para este tamaño podemos usar un vaso de harina, medio vaso de azúcar y 90 g de mantequilla.Esta proporción es aproximada, seguramente haya que hacer varias pruebas hasta dar con el punto exacto. Echamos la mantequilla a temperatura ambiente en un recipiente, la cortamos en trocitos con un cuchillo y añadimos la harina, el azúcar y el azúcar avainillado amasando hasta que se hagan miguitas.

7) Echamos las miguitas encima de las ciruelas y lo metemos al horno.

8) Horneamos durante aproximadamente 1 hora a una temperatura de 170-180º evitando abrir el horno.

Szarlotka, tarta de manzana polaca

Como lo prometido es deuda, aquí tenéis la receta de la Szarlotka, una tarta de manzana muy típica de Polonia.

Ingredientes:

• 5 yemas
• 1 vaso de azúcar
• 2 cucharadas de postre de azúcar avainillado
• harina de trigo (500 gr. aprox.)
• 250 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de postre de levadura química
• 5-6 manzanas
• canela molida

Elaboración:

1) Separamos las yemas de las claras. Sólo se usarán las yemas, las claras las podéis utilizar en lo que queráis. Batimos las yemas con el azúcar (el normal y el avainillado).

2) Añadir la mantequilla, es recomendable sacarla antes del frigorífico para que este blanda. Batimos hasta que esté bien mezclada.

3) Empezamos a echar harina poco a poco junto con la levadura química, y seguimos batiendo hasta que empiece a estar espeso. Quitamos la batidora y empezamos a amasar con la mano. La cantidad de harina es aproximada, tenéis que echarla poco a poco para no pasarse o de lo contrario saldrá muy dura la masa. Tiene que ser consistente pero tierna y no demasiado seca. Quizá necesitéis hacer varias tartas antes de conseguir el punto exacto.

4)  Dividimos la masa en dos partes iguales. La mitad la guardamos en el congelador para endurecerla. La otra mitad echamos en un molde cubierto de papel de hornear. Cuando la pongamos en el molde es necesario presionar la masa con los dedos para asegurarnos de que se adhiera totalmente al molde sin dejar huecos.

5) Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón, las cortamos en cuartos y luego en láminas de grosor medio.

6) Cubrimos la masa del molde con las láminas de manzana y les echamos por encima un poquito de azúcar (al gusto) y un poquito de canela.

7) Ahora tenemos que rallar la masa que estaba en el congelador encima de las láminas de manzana de forma que queden cubiertas uniformemente. El rallador que debe usarse debe ser de agujero grueso como el que se usa para hacer tiras de zanahoria.

8) Horneamos a 175-180º aproximadamente 1 hora.

9) Cuando ya esté hecha la cubrimos de azúcar glasé por encima.

Espero que os guste y que os salga buena. Hasta la próxima.

Tarta de amapola con nata montada

Introducción:

Las semillas de amapola son muy usadas en la repostería polaca. En España, sin embargo, es difícil de encontrar, aunque si en vuestra ciudad hay alguna tienda de productos típicos de países del Este quizá puedan tener. Lo ideal sería conseguirla ya molida, de lo contrario tendréis que molerla para lo cual se puede utilizar un molinillo de café.

Ingredientes:
Para el bizcocho

• 5 huevos
• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de harina de repostería
• 1 vaso de semillas de amapola molidas
• 2 cucharadas de postre de levadura química

• 500ml de nata para montar
• 4-5 cucharadas soperas de azúcar

Elaboración del bizcocho:
1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras hasta el punto de nieve y entonces añadir las yemas una a una y el azúcar mientras seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

2. Añadir la harina de repostería, las semillas de amapola molidas y la levadura química. Mezclarlo todo bien.

3. Echar la mezcla al molde y hornear 40-45 minutos a 180º.


4. Montar la nata con azúcar. Antes de montar la nata debe de estar muy fría pero sin llegar a congelarse. Para ello, podemos meterla al congelador 20 minutos antes de preparar.

5. Tenemos que cortar el bizcocho en 2 mitades horizontalmente. Una vez cortado, preparamos un vaso de agua con un chorro de amaretto y humedecemos un poco cada mitad del bizcocho antes de cubrir con la nata.

6. Sobre uno de los trozos ponemos una capa de nata. A continuación ponemos encima el otro trozo y cubrimos todo con nata.

7. Ahora usaremos el chocolate para decorar. Podemos rallarlo y echar por encima para que quede como stracciatella.

Es recomendable mantener esta tarta en el frigorífico para evitar que se deshaga la nata.

Gołąbki: rollos de col rellenos de carne y arroz

Introducción
Los gołąbki (pronunciado [ɡɔˈwɔ̃mbki]) es un plato muy popular en Polonia. Consiste en hojas de col rellenas de carne y arroz.

Ingredientes

• 1 col blanca grande
• 1 vaso* y medio de arroz
• 800gr de carne picada de cerdo (de magro y/o pescuezo)
• 1 huevo
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• eneldo fresco o seco
• pimienta negra molida
• sal

* Los vasos son de 250ml

Elaboración

1) Echamos el vaso y medio de arroz en un cazo con un poco de aceite caliente y lo freímos un minuto. Entonces añadimos 3 vasos de agua con un poco de sal. Cuando empiece a hervir lo apagamos y tapamos el cazo. Lo dejamos hasta que el arroz consuma el agua, de ese modo no se nos pasará después. Ese arroz formará luego parte del relleno.

2) Lavamos bien la col.Cortamos y extraemos el tronco intentando no romper las hojas. No importa si no conseguís sacarlo totalmente, con extraer un poco es suficiente.

3) Metemos la col en una olla express con la parte del tronco hacia abajo y la cubrimos hasta la mitad de agua. Cocemos unos 5 minutos desde que suba la válvula. Dejamos que la col se enfríe un poco para poder separar las hojas. Mientras tanto, preparamos el relleno.

4) Mezclamos el arroz previamente preparado con carne picada de cerdo. Cortamos cebolla y ajo en daditos y añadimos a la mezcla junto con un poco de sal y pimienta al gusto. Echamos también un huevo y un poco de eneldo seco (si disponen de eneldo fresco, hay que echarlo picado o cortado en trocitos). Amasamos todo con una cuchara hasta que quede todo bien mezclado.

5) Separamos cuidadosamente las hojas de col y las ponemos una encima de otra en un plato. Si no hemos eliminado bien el tronco al principio, ahora tenemos que hacerlo, de lo contrario no podremos separar las hojas sin romperlas. Las hojas exteriores más feas y las que se os rompan no tiradlas, las usaremos para cubrir el fondo de la olla para evitar que se peguen.

6) Echamos un poco de rellano en el centro de cada hoja dejando suficiente hoja para poder envolverlo de forma que quede como un saquito.Y ya tenemos un gołąbek.

7) Vamos poniendo cada gołąbek en la olla que habremos cubierto con las hojas rotas o feas, es muy importante colocarlos muy juntos entre ellos y con la parte por la que hemos cerrado hacia abajo, así evitaremos que se abra.

8) Añadimos agua con un poco de sal, hasta unos 3/4 de lo que ocupen los gołąbki. Y por encima echamos un poquito de eneldo y los tomates rallados.

9) Cocemos en la olla express entre 20 y 30 minutos y ya estaría listo.

Paella de marisco

Esta vez, para variar, no voy a poner un dulce sino la receta de cocina del plato español más típico: una gran paella de marisco.

Ingredientes (para 6 personas):

• 3 tomates de pera
• 1 pimiento rojo
• alcachofa (opcional)
• 600g de pescado (atún, emperador y rape o lecha)
• 500g de mejillones
• 200g de gamba roja
• 150g de almejas (chirlas)
• 400g de calamar
• 1 y 3/4 vasos de arroz
• ajo
• perejil
• azafrán (opcional)
• aceite de oliva virgen extra (para freír)
• colorante

Elaboración:

1. Previamente es recomendable poner las almejas en agua y sal durante al menos 1 hora antes para que suelten la arena que pudieran tener.

2. Limpiar los mejillones atracándoles las barbas y cualquier cosa que puedan llevar adherida a la concha.

3. Poner los mejillones a cocer hasta que se abran.

4. Sofreír el pimiento y la alcachofa con abundante aceite.

5. Posteriormente sofreír el pescado hasta que esté ligeramente dorado.

6. Sofreír el calamar hasta que esté ligeramente dorado. Es conveniente tapar la sartén mientras se sofríe el calamar ya que éste hace saltar mucho el aceite.

7. Majar con un mortero: ajo, perejil y opcionalmente azafrán de pelo.

8. Rayar los tomates y sofreírlos ya en la paellera junto al pimiento, la alcachofa, el pescado y el calamar.

9. Una vez que el tomate esté frito con un tono un poco más marrón, verter el majado de ajo y perejil y el arroz. Es conveniente que el arroz se fría un poco antes de verter el agua así no se pasará tan fácilmente.

10. Usamos el agua de cocer los mejillones, la filtramos usando un colador y la vertemos en la paella hasta completar la cantidad de 6 vasos que es el agua necesaria para la cantidad de arroz utilizada. En este momento también podemos añadir un poco de colorante.

11. Añadimos los mejillones, las almejas y las gambas en cuanto hierba el agua.

12. Dejamos cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

13. Cuando se consuma casi todo el caldo, apagar el fuego, tapar la paella y dejarla reposar unos 10 minutos. De ese modo se termina de cocer el arroz. No esperéis a apagarla cuando el arroz esté ya demasiado blando o se os pasará.

Otra manera de dar sabor al caldo, es cocer las gambas previamente, pelarlas, machacar la peladura y las cabezas en un mortero y luego añadir agua y pasar el jugo por el colador, repitiendo la operación varias veces hasta completar 6 vasos de agua. Así el sabor de la gamba pasa al jugo.

Bizcocho de cacao

Hoy os propongo un bizcocho muy fácil de preparar, ideal para acompañar el café o para desayunar.


Ingredientes:

• 5 huevos
• 1 vaso de azúcar
• 250gr de mantequilla
• 1 vaso de harina de trigo
• 2 cucharas soperas colmadas de harina de maíz
• 3 o 4 cucharas soperas de cacao puro
• 2 cucharadas de postre de levadura química

Elaboración:

1. Batir las claras de los huevos hasta el punto de nieve. Echar entonces yemas y azúcar y seguir batiendo hasta conseguir una mezcla esponjosa.

2. Fundir la mantequilla en un cazo.

3. Añadir a la mezcla las harinas, la levadura, el cacao y la mantequilla ya fundida caliente. Mezclar bien los ingredientes.

4. Verter el contenido en un molde cubierto con papel de hornear.

5. El tiempo de horneado: 1 hora a 175ºC.

6. Una vez sacado del horno se puede cubrir de azúcar glasé o chocolate fundido al gusto.

¡¡Buen provecho!!

Tarta de fresa y queso fresco batido

Hoy os propongo receta de una tarta sencilla, ligera e ideal para postre de verano.

Ingredientes:

Para el bizcocho

• 5 huevos
• 3/4 partes de un vaso de azúcar
• 1 vaso de harina de repostería
• 2 cucharadas soperas de harina de maíz
• 2 cucharadas de postre de levadura química
• 2 cucharadas de postre de azúcar avainillado

 Para la crema

• 500ml de queso fresco batido
• 1 sobre y medio de gelatina de fresa

Elaboración del bizcocho:
1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras hasta el punto de nieve y entonces añadir las yemas una a una y el azúcar (el normal y el avainillado) mientras seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

2. Añadir la harina de repostería, la harina de maíz y la levadura química. Mezclarlo todo bien.

3. Echar la mezcla al molde y hornear 30-40 minutos a 180º.

Elaboración de la crema:
1. Preparar la gelatina de fresa según las indicaciones del envase pero utilizando la mitad de agua que indique. Dejar de enfriar después y meter entonces al frigorífico.

2. Preparar el bizcocho cortándolo en mitades.

3. Hay que estar atentos a la gelatina en el frigorífico y cuando empiece a cuajar pero antes de que se ponga totalmente sólida es cuando hay que mezclarla bien con el queso fresco batido. Es muy importante hacerlo en el punto exacto o de lo contrario se harán grumos y será difícil conseguir una crema suave y de textura adecuada. Para mezclar gelatina con queso utilizar una batidora tipo mixer.

4. Cuando tenemos todo bien mezclado es importante echar la crema en el bizcocho antes de que esté demasiado sólida para poder untarla. La crema se pone entre las 2 mitades del bizcocho.

5. Para terminar echar por encima azúcar glasé.

Esta tarta es necesario conservarla en el frigorífico. Espero que la disfrutéis. Saludos y hasta la próxima.

Tarta de chocolate con nata montada

Esta vez os propongo la receta de una tarta de chocolate y nata montada ideal para cumpleaños y otras celebraciones.

Ingredientes:

Para el bizcocho

• 5 huevos
• 3/4 partes de un vaso de azúcar
• 3/4 de vaso de harina de repostería
• 3 cucharadas soperas de cacao puro
• 2 cucharadas soperas de harina de maíz
• 2 cucharadas de postre de levadura química

• 500ml de nata para montar
• 3-4 cucharadas soperas de azúcar
• Mermelada de cereza
• 1/2 tableta de chocolate puro
• Licor amaretto

Elaboración del bizcocho:

1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras hasta el punto de nieve y entonces añadir las yemas una a una y el azúcar mientras seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

2. Añadir la harina de repostería, la de maíz, la levadura química y el cacao. Mezclarlo todo bien.

3. Echar la mezcla al molde y hornear 30-40 minutos a 180º.

4. Montar la nata con azúcar. Antes de montar la nata debe de estar muy fría pero sin llegar a congelarse. Para ello, podemos meterla al congelador 20 minutos antes de preparar.

5. Tenemos que cortar el bizcocho en 2 mitades horizontalmente. Una vez cortado, preparamos un vaso de agua con un chorro de amaretto y humedecemos un poco cada mitad del bizcocho antes de cubrir con la nata.

6. Sobre uno de los trozos ponemos una capa de mermelada y otra de nata. A continuación ponemos encima el otro trozo y cubrimos todo con nata.

7. Ahora usaremos el chocolate para decorar. Podemos rallarlo y echar por encima para que quede como stracciatella o fundirlo y decorar haciendo dibujos o letras.


Esta tarta ha de conservarse en el frigorífico para evitar que se deshaga la nata.

 

Tarta Raffaello

Ingredientes:
Para el bizcocho

• 5 huevos
• 3/4 partes de un vaso de azúcar
• 1 vaso de harina de repostería
• 2 cucharadas soperas de harina de maíz
• 2 cucharadas de postre de levadura química
• 2 cucharadas de postre de azúcar avainillado

Para la crema

• 3 vasos de leche semidesnatada
• 3/4 partes de un vaso de azúcar
• 125gr de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de harina de trigo
• 5 cucharadas soperas de harina de maíz
• 2 cucharadas soperas de azúcar avainillado

• Coco rallado
• Ron

Elaboración del bizcocho:
1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras hasta el punto de nieve y entonces añadir las yemas una a una y el azúcar (el normal y el avainillado) mientras seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

2. Añadir la harina de repostería, la harina de maíz y la levadura química. Mezclarlo todo bien.

3. Echar la mezcla al molde y hornear 30-40 minutos a 180º.


Elaboración de la crema:
1. Poner a calentar en un cazo 2 vasos de leche con ambos azúcares (normal y avainillado).

2. Mientras tanto, en otro vaso con leche fría disolver harina de trigo y maíz hasta que no quede ningún grumo.

3. Cuando la leche del cazo esté a punto de hervir, verter el contenido del vaso en la leche caliente y mezclar hasta que se haga como un pudding (parecido a unas natillas pero más espeso).

4. Dejar enfriar.

5. Batir la mantequilla con una batidora tipo mixer e ir añadiendo poco a poco el pudding ya frío. Es importante echarlo lentamente para que no queden grumos sino una crema suave y uniforme. Es aconsejable que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que sea más fácil de batir.

6. Ahora nos queda cubrir el bizcocho con la crema por fuera y por dentro. Para lo segundo, tenemos que cortar el bizcocho en 2 mitades horizontalmente. Una vez cortado, preparamos un vaso de agua con un chorro de ron y humedecemos un poco cada mitad del bizcocho antes de cubrir con la crema.

7. Cuando lo hayamos cubierto echamos coco rallado por encima y por los lados al gusto.

Sernik (Tarta de queso polaca)

Esta semana os voy a poner una receta de una tarta de queso tradicional de Polonia llamada Sernik.

Introducción: el queso

Normalmente para esta tarta se suele utilizar un queso llamado Twaróg (pronunciado en español tfárug). Sin embargo, ese queso es difícil de encontrar en España, a no ser que en tu ciudad haya alguna tienda de productos típicos de Europa del Este, por eso vamos a usar como alternativa algo más fácil de encontrar. He probado con éxito a hacerlo con queso fresco batido de marca Hacendado (Mercadona), por lo que podréis probar con cualquier queso similar a éste.



Ingredientes:

• 2 envases de 500ml de queso fresco batido semidesnatado
• 5 huevos
• 1 vaso 250ml de azúcar
• 125g de mantequilla
• 2 sobres de natillas en polvo (cada sobre suele tener 40g)
• 2 cucharadas de postre de levadura química
• 1 puñado de pasas
• Ralladura de naranja o limón (opcional)
• 1 tableta de chocolate de fundir (para la cobertura)
• Galletas tipo María o cualquier galleta seca para hacer la base

Preparación

1) Separar yemas de claras, batir las yemas con azúcar con una batidora tipo mixer hasta que quede todo esponjoso.

2) Echar la mantequilla y el queso poco a poco mientras seguimos batiendo. Echar después las natillas en polvo, la levadura y finalmente la ralladura de naranja (opcional).

3) En otro recipiente aparte batir las claras hasta ponerlas a punto de nieve. Y entonces añadir las claras a la mezcla principal. Echar entonces también las pasas. Si a alguien le gusta se pueden sumergir previamente las pasas en agua caliente con ron o Amaretto.

4) Preparar el molde (éste debe ser grande porque habrá mucha cantidad) cubriéndolo de papel de hornear y encima poner las galletas enteras como base, usando pedacitos de galleta para cubrir los huecos que se queden.

5) Verter la masa al molde encima de las galletas. Y hornear aproximadamente 1 hora y 10 minutos a 175º evitando abrir el horno ni manipular la tarta durante el horneado o la tarta no crecerá.

6) Una vez hecha, podemos decorarla con chocolate que fundiremos al baño María o usando el microondas.

Esta tarta suele crecer mucho durante el horneado, sin embargo al enfriarse rebaja un poco. Es mejor dejarla enfriar ya que mientras está caliente puede estar un poco inconsistente.